2025年7月初，郑州金水区永和铂爵国际酒店在门前广场设置地摊销售餐饮产品，单日营业额突破3万元。该摊位主要提供小龙虾、卤味、点心等食品，价格区间为15元至198元，部分菜品较酒店堂食价格下降70%。现场观察显示，摊位营业时间为每日17:00至20:00，开市37分钟内首批500份商品售罄，高峰期排队人数超过200人。

酒店管理层表示，此举旨在盘活闲置资源。据测算，地摊单日食材成本约8000元，人力成本增加30%，但毛利率保持在58%，与酒店餐厅持平。通过将宴会厅菜品改造为便携装，如38元的小龙虾套餐、15元的佛跳墙速食装，吸引了周边3公里内27个社区的消费者，其中62%为首次接触该酒店品牌的顾客。

政策环境变化是促成该模式的重要因素。郑州市政府6月发布的《促进消费回暖十条措施》明确支持商业体发展夜市经济，对参与企业给予税收减免和场地便利。河南省餐饮协会数据显示，2025年上半年全省五星级酒店餐饮收入同比下降42%，传统公务接待市场萎缩倒逼行业转型。

消费行为变化同样值得关注。携程2025年统计表明，25-35岁群体在高端酒店消费占比达58%，其对性价比的重视促使酒店调整策略。永和铂爵通过拆分198元行政套餐为单价38-68元的单品，既维持品牌调性又降低消费门槛。此外，摊位设置食材溯源二维码和主厨签名卡，延续了高端服务的品控标准。

该模式已产生连带效应。酒店数据显示，地摊顾客中35%后续产生堂食消费，首周带动周末客房预订量增长37%。周边传统夜市商户则面临冲击，部分摊主反映同类商品销量下降50%。目前郑州已有3家五星级酒店跟进推出类似服务，包括早餐车进社区和下午茶外卖站等。